HEO QUAY HỒNG XÍU

HEO QUAY HỒNG XÍU
GVHD: Cao Văn Phương
Nguyên liệu:
– Thịt ba rọi hoặc nạc vai : 500g
– Cải bó xôi : 200g
– Hạt sen : 20g
– Gừng nhỏ : 1 củ
– Dừa non : 1 trái
Gia vị: Màu đỏ gạch tôm, hành tím, rượu trắng, nước tương, hạt nêm, đường cát vàng, hắc xì dầu, dầu ăn, ngũ vị hương, hành lá, mật ong.
Cách làm:
– Thịt ba rọi rửa sạch, luộc sơ nước sôi 70% đỏ chín, luộc trong khoảng 5-7 phút. Vớt ra nêm gia vị gồm có: 1 muỗng canh nước tương, 1/3 ống màu gạch tôm, 1 muỗng rưỡi café đường cát trắng. Ướp trong khoảng 30 phút.
– Cho chào dầu lên bếp để nóng khoảng 70oC, cho thịt vào chiên vàng đều, chiên từ từ trong khoảng 20 phút.
– Cắt thịt miếng vuông như thịt kho tàu, xếp thịt vào nồi đất. Phi hành tím cho thơm, cho gia vị: ½ muỗng súp đường cát vàng, ½ muỗng mật ong, 1 muỗng súp rượu trắng (tác dụng làm dậy mùi thơm, và mau mềm), ½ muỗng café bột ngọt, 1 muỗng súp nước tương Maggi, 1 muỗng café hắc xì dầu.
Trộn tất cả trong một cái thố rồi trút vào nồi đất, rắc gừng thái sợi.
– Bỏ hạt sen vào: Nếu là hạt sen tươi thì tách bỏ tim, còn hạt sen khô thì luộc sơ rồi bỏ vào nồi chế nước dừa xâm xấp thịt.
– Lúc đầu mở lửa lớn cho sôi bùng lên sau nấu lửa vừa trong khoảng 30 phút.
Trình bày:
– Cải bó xôi luộc chín xanh: khi luộc bỏ chút muối và chút dầu ăn cho rau bong đẹp, rau chín vớt cho liền vào tô nước đá, tác dụng cho rau xanh mướt.
– Xếp thịt lên đĩa dưới lót rau bó xôi luộc chín, trên rắc ớt chiên giòn và hành lá.
– Có thể ăn với bánh mì, cơm hoặc trộn chung với mì trứng đã trụng chín.