TIRAMISU
Bánh làm đế (finger lady):
Lòng trắng trứng: 2 quả
Đường cát trắng: 50g
Lòng đỏ: 2 quả
Bột mì: 50g
Đường bột
Syrup:
Nước: 100g
Đường cát trắng: 50g
Café: 16g = với 1 gói cf hòa tan Nescafe
Rum: 12 ~ 14g
Filling:
Crème Cheese: 125g (0)
Mascasrpon: 125g (250g)
Trứng đỏ: 2 quả
Đường cát trắng: 50g
Gelatin: 5g hoặc 2 lá
Nước: 25g
Rượu: 10g
Whipping Cream: 75g
Bột ca cao ngon.
Memo:
I. Đế bánh:
– Lòng trắng trứng để lạnh, đánh với đường cho thật nổi, thật đặc.
– Cho lòng đỏ trứng vào, trộn thật đều.
– Cho tiếp phần bột đã rây vào , trộn nhẹ cho đều.
Nặn hỗn hợp vào khay, nướng 180C trong khoảng 20 phút. (Làm trước để bánh cho khô)
II. Kem phô mai:
– Cho phô mai vào thau đánh và quậy cho đều.
– Lòng đỏ trứng để cách thủy đánh với đường cho nổi lên, rồi cho từ từ vào hỗn hợp trên quậy đều.
– Gelatin ngâm với nước đã, sau đó + rượu để cách thủy cho tan chảy rồi cho vào hỗn hợp trên.
– Kem sửa tươi, đánh cho bong mịn, cho từ từ vào hỡn hợp trên quậy đều.
III. Làm bánh
– Trét sirup vào phần đế bánh cho thấm thật đều.
– Cứ 1 lớp đế 1 lớp kem, cho vào khuôn, rồi cho bánh vào tủ lạnh, để 4 ~ 6 tiếng.
– Lấy bánh ra, tháo khuôn, rắc ca cao bột lên mặt bánh là hoàn tất.
Note: Nếu là gelatin lá thì ngâm trong nước lạnh, vắt sơ bỏ vào chén chưng cách thủy.
Nếu nướng bằng lò Sanaky thì nướng sát lửa trên, có thể lót giấy bạc dưới khay vì khay lót nhiệt màu đen rất thu nhiệt.
GV: Nguyễn Kính Đức
