PIZZA Ý – SỐT PESTO

PIZZA Ý – SỐT PESTO
• Nguyên liệu:
– Bột mì số 11: 1kg
– Men nâu: 10g
– Muối: 15g
– Dầu Olive: 50g
– Trứng: 2 cái
– Oregano: 1 muỗng café
– Nước: 500 – 600g
• Tóm tắt cách thực hiện:
– Cho tất cả nguyên liệu vào cối đánh tốc độ 1: 1 phút, chuyển sang tốc độ 2: 8 phút, đến khi bột mịn là được.
– Chia bột 1 cục: 100g, vo tròn để nghỉ 15 phút (Lấy thau úp đậy lại). Cán bột mỏng khoảng 2 ly, có phủ bột áo xuống khay, để lên mâm ủ 20 -30 phút, đem nướng, nhiệt độ 180oC trong 4 phút (Nướng xong róc bánh, có thể bỏ vào ngăn đá bảo quản, nếu để dành dùng nhiều lần).
– Cho sốt và nhân lên trên cùng phô mai đem nướng nhiệt độ 200oC trong 8-10 phút.
Các bước cụ thể là:
Với cách nhồi bột bằng tay: bỏ tất cả nguyên liệu vào thau, khoét 1 cái lỗ ở giữa, muối rắc trên bột đừng cho rớt xuống hỗn hợp trứng. Nhồi mịn bằng tay khoảng 6 phút.
Chia bột tròn 100g, lấy thau đậy lại.
• Sốt Pesto:
– Lá quế tây tươi (Mua ở chợ Bến thành hoặc Metro): 50g
– Phomai bột: 100g
– Hạt thông (Pine_nut): 50g
– Tỏi xay: 50g
– Dầu Olive: 100g
– Muối: 2g
Tất cả nguyên liệu trên bỏ vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn. Chú ý: Phomai bột sẽ bỏ vào sau cùng vì rất sệt khó xay.
• Phần nhân: Salami, cà chua sắt miếng nhỏ bỏ ruột, hành tây sắt lát mỏng tròn, ớt xanh hoặc ớt chuông. Túm lại thích gì thì cứ bỏ nấy…
Lấy bột đã ủ: xoe tròn phủ bột áo, lấy tay đè xong lấy cây cát bột cán xong nặn tròng để lên khay, lấy nĩa xăm lỗ, ủ khoảng 30 phút, thỉnh thoảng xịt thẳng nước lên bột cho ẩm.
Bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 180oC khoảng 4 phút. Nếu muốn để dành ăn dần: thì bỏ vào tủ đông để khi nào ăn thì lấy ra nướng.
• Nướng bánh: Rải phomai bào sợi xuống dưới cùng, sau đó bỏ các nguyên liệu khác lên sau đó bỏ lên lớp phomai cuối cùng, cộng với bột lá Oragano
Note: Phô mai mozzarella bảo quản trong ngăn đá, khi sử dụng lấy ra một đêm trong ngăn mát.
Với phân lượng bột để làm vỏ bánh như trên làm được mười mấy đế bánh lận. Nên mình ít ăn nên chỉ làm nữa phân lượng là được rồi. Mình cứ chia theo tỉ lệ thôi.
Phần sốt Pesto sau khi hoàn thành xài không hết có thể bỏ vào tủ mát bảo quản được khoảng 10 ngày, tủ đông được khoảng 1 tháng.