BÁNH PÍA NHÂN ĐẬU XANH SẦU RIÊNG (Theochew pastry)

BÁNH PÍA NHÂN ĐẬU XANH SẦU RIÊNG (Theochew pastry)
GV: L.T.T
Nguyên liệu:
Vỏ nước:
– Bột mì số 8: 300g
– Đường: 50g
– Mỡ nước: 100g
– Nước lạnh: 100g
– Lòng trắng trứng: ½ cái
– Muối: 1/3 muỗng
– Vani hoặc hương sầu riêng: 1 ống hoặc 1 giọt
Vỏ dầu:
– Bột mì: 100g
– Bột tàn mì: 100g
– Mỡ nước: 80g
Nhân đậu xanh:
– Đậu xanh: 500g
– Đường: 350-400g
– Sầu riêng: 400g
– Đường: 200g
– Bột mì: 30g
– Bột bắp: 20g
– Dầu ăn: 100g
– Muối: 1/2mcf
– Rượu trắng: 1M
– Mỡ thịt: 100g
– Vani hoặc hương sầu riêng
Phương pháp thực hiện:
1. Đậu xanh ngâm nước, nấu chín, bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho 350g đường vào sên cho dẻo nhưng chưa khô hoàn toàn, sờ vào dính tay. Quậy hỗn hợp bột mì 30g + bột bắp 20g + dầu ăn 100g cho đều, xong bỏ vào đảo đều với nhân trên, sên them 30-40 phút nữa, xong cho thêm hương sầu riêng hoặc vani vào.
2. Sầu riêng + 200g đường: sên cho dẻo, sau bỏ thêm 1 giọt tinh dầu sầu riêng cho thơm. Bỏ mỡ thịt vào trộn đều.
3. Trứng muối: lấy long đỏ ngâm trong hỗn hợp rượu gừng khoảng 15 phút, vớt ra rửa sạch dưới vòi nước, cho vào 1 ít dầu ăn + đường cát, hấp chín trong khoảng 10 phút, lấy ra để nguội.
4. Tạo hình bánh: Lấy 50g nhân đậu xanh xoay tròn tạo một lỗ nhỏ cho hỗn hợp (3) vào (khoảng 1mcf) cùng với ½ lòng đỏ trứng muối.
Vỏ: bột vỏ 50g, bột ruột 20g. Bột vỏ túm tròn xung quanh bột ruột, lấy cây cán bột cán tròn một lần, xong cuộn tròn phần bột đã cán rồi cán dọc lần nữa, gấp lại làm 3, cán thêm lần nữa. Bỏ nhân vào dán mép bột bằng lòng trắng trứng gà. Dán vào giấy trắng. Đè nhẹ tay tạo hình. Đóng mộc đỏ để khoảng 15 phút cho khô. Quét trứng lên mặt: 1 lòng đỏ + 1 trứng nguyên trứng gà.
5. Nướng bánh: Nhiệt độ 160, 2 lửa trong khoảng 20-25 phút.
6. Bảo quản: Bánh nướng xong lấy ra để nguội, bỏ vào túi kín, sử dụng được sau 3 ngày.