BEEFSTEAK SỐT TIÊU XANH
GVHD: Lê Thị Kim Oanh
• Nguyên liệu:
– Bò đùi mềm (bít tết) : 500g cắt bản to, dày, dùng búa dằn thịt, ướp gia vị
– Bột paprika : 1ms
– Tỏi : 50g, băm nhuyễn
– Hành tây : 100g, băm nhuyễn
– Bột nâu (demiglan) : 100g, pha loãng với nước
– Tiêu xanh : 100g, xù dầu, đập dập
– Sữa tươi : 400ml
– Kem béo : 200ml
– Bơ phe : 100g, nấu chảy
– Bột mì : 100g, cho vào bơ chảy.
• Cách thực hiện:
– 100g bột nâu + 300ml nước.
– Croux: 100g bơ chảy + bột mì 100g,bột mì cho vào từ từ nấu trong lửa nhỏ (không xài hết có thể bỏ vào tủ lạnh xài dần).
– 100g hành tím + 100g tỏi băm vắt lấy nước.
– Ướp thịt bò: 4 muỗng súp nước hành tỏi, 4 muỗng súp nước tương, 1 súp đầy bột paprika, 1 súp đầy Knorr, 1 muỗng súp bột ngọt, 1 muỗng súp tiêu, 1 muỗng lưng đường, 4 muỗng súp dầu ăn.
– Làm sốt: Hành tây bào mỏng, tỏi băm đã vắt lấy nước, lá thơm – bayleap (2-3 lá). Cho 100g bơ lạt vào chảo lửa vừa, cho hành tây vào, lá thơm, hành tỏi băm. Xào thơm tất cả cho tiêu xanh vào xào 2 phút, sau đó cho sữa không đường (1 lít), nấu sôi, cho hỗn hợp bột nâu vào, nấu sôi. Cho vào 1 muỗng súp Knorr, 1 muỗng súp tiêu lưng, ½ muỗng súp bột ngọt, ½ muỗng súp đường, chút xíu muối, 1 muỗng súp Croux, 80ml whipping cream, nấu sôi.
]
