Hôm nay đã được học món này bài bản rồi, mà chưa có thời gian để thực hành nữa, nên mình sẽ cố gắng trong thời gian gần đây. …
BÁNH TRUNG THU GÀ QUAY NHÂN THẬP CẨM, GÀ QUAY, VI CÁ
GVHD: Nguyễn Thị Thanh Nhàn
• Nhân bánh:
– Mứt bí : 100g
– Mứt chanh : 100g
– Mè : 100g
– Mứt sen : 100g
– Gà quay : 100g
– Hạt điều : 100g
– Mứt gừng đỏ : 100g
– Hạt dưa : 100g
– Lạp xưởng : 100g
– Lòng đỏ trứng muối: 8 – 16 cái
– Lá chanh thái nhỏ : 2mcf
– Vi cá : 5g
– Mỡ : 100g
– Đường : 50g
– Dầu mè : 2mcf
– Rượu thơm : 2MS
– Ngũ vị hương : 2mcf
– Bột bánh dẻo : 100g
– Nước tương : 2MS
– Nước đường : 4MS
Cách làm:
Mè, hạt dưa rang vàng.
Mứt bí, mứt chanh, mứt gừng thái nhỏ
Mứt sen, hạt điều đập nhỏ
Vi cá luộc mềm, ngâm rượu gừng, vớt ra, vắt ráo.
Mỡ luộc chín, thái hạt lựu, ướp đường
Lạp xưởng luộc chín, thái nhỏ
Lòng đỏ rửa giấm và ngâm rượu gừng, vớt ra ướp dầu mè, phơi nắng
Gà quay xé nhỏ
Gà và lạp xưởng xào với nước tương, đường và dầu mè cho ráo: 2 MS nước đường, ½ MS nước tương, ½ MS rượu thơm, ½ MS dầu mè đun nóng cho gà quay, lạp xưởng vào rim cho ráo.
Gia vị: 2 mcf ngũ vị hương, 2MS nước tương, 2MS bột bánh dẻo, 3MS nước đường cho từ từ vào.
Cách làm gà quay: Chọn 150g ức gà, 2 củ hành, 2 củ tỏi bằm, 2mcf nước tương, 2mcf dầu mè, ½ mcf ngũ vị hương, 1/3 mcf muối, 3 mcf dầu ăn, ướp 30 phút. Cho vào chảo chiên phần thịt gà này, xong cho nước vào rim cho ráo.
• Vỏ bánh:
– Bột mì : 250g
– Nước đường : 180g
– Soda : ¼ mcf
– Dầu ăn : 50g
– Bơ đậu phộng : 2 mcf
– Rượu thơm : 2 mcf
Tất cả trộn chung, nhồi kỹ. Nghỉ 30 phút.
• Phết mặt: 1 lòng đỏ trứng vịt + 1 trứng gà. Quậy tan và lược lại, pha với ½ mcf nước màu.
• Cân bánh:
Bánh: 250g Vỏ: 70g Nhân: 180g
• Nướng bánh: Nướng 2 lần: 2000C
Nướng lần 1: giũ sạch bột áo ngay sau khi đóng bánh, xịt phun sương, để ngăn dưới cùng, bánh hơi vàng 15 phút, xịt lên vỉ bánh, để bánh hơi nguội, phết trứng cho bánh vào nướng lần 2 cho vàng. Nếu một số bánh chưa vàng ta cho xuống ngăn dưới cùng rồi bỏ lên ngăn giữa nướng tiếp.
• Cách nấu nước đường: 1kg đường cát vàng, 1/8 trái thơm nhỏ, ½ quả chanh, 50g mạch nha, 1kg nước. Quậy tan đường. Nấu hỗn hợp trên (trừ mạch nha) trong vòng 3h nhỏ lửa, cho đường trở đỏ, cho mạch nha vào, tắt bếp.
