Mục đích mở blog này ra là để lưu lại kiến thức bếp núc mình đã học được từ thầy cô hướng dẫn, cũng như các anh chị có bài viết đăng trên các nguồn khác nhau. Tất cả chỉ là mới bắt đầu với mình… Nên học được gì mình đăng tất tần tật lên đây. …
Nguyên liệu:
Bột mì số 8: 25g
Bột bắp: 25g
Bơ lạt: 15g
Dầu ăn: 25g
Sữa tươi: 40g
Trứng gà: 4 quả, tách riêng tròng trắng, tròng đỏ
Đường: 80g
Vani
1/2 mcf bột tartar
1 ít muối
Cách làm:
1. Rây bột mì, bột bắp dùng lồng đánh trứng trộn đều.
2. Cách thủy hỗn hợp: Sữa, bơ, dầu ăn. Dùng lồng đánh trứng đánh một chiều, cho hỗn hợp quyện đều. chú ý: nước dưới nồi không được sôi, chỉ đủ hâm nóng hỗn hợp.
3. Nhắc nồi ra khỏi bếp, trộn bột đều, nhẹ tay. Tiếp tục cho lòng đỏ, vani, trộn đều cho mịn.
5. Cho lòng trắng vào thau khác, đánh khoảng 40 giây, cho tartar và muối vào, đánh đến khi có bọt nhỏ như bọt xà phòng thì tăng tốc, vừa đánh vừa cho đường vào, đánh cho bông cứng.
6. Chia phần lòng trắng vừa đánh 1/3 trộn với hỗn hợp (3), dùng phới lồng trộn một chiều cho hỗn hợp mịn đều. Xong chia 1/2 phần lòng trắng còn lại vào, dùng cây trộn bột trộn nhẹ tay, xong cho phần lòng trắng còn lại vào tiếp tục trộn nhẹ tay cho đều.
Đổ hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ một cái. cho khuôn vào lò đã bật trước 160oC. Nướng trong khoảng 40 phút, lấy bánh ra
