PATE GAN PHÁP

Nguyên liệu:
– Gan gà: 1kg
– Trứng gà: 5 quả
– Bơ phe: 500g
– Mỡ heo: 400g (Cắt hạt lựu, thắng lấy nước và tép để riêng)
– Sanwich: 1 ổ 450g
– Sữa tươi không đường: 2 gói
– Tỏi: 100g lột vỏ, xay nhuyễn
– Hành tím: 100g, lột vỏ, xay nhuyễn
– Oregano: 1/2 m
– Thyme: 1/2 m
– Nutmeg: 1m (bột nhục đậu khấu), nếu mua còn trong hộp thì sử dụng 1m, nếu mua ở chợ thì sử dụng 1M.
– Muối hồng: 1m
– Rượu vang pháp hoặc Brendy: 2 vá (10M)
– Whipping Cream: 250g
Cách thực hiện:
– Bơ nấu chảy với lửa nhỏ, cho tiếp hành tím, tỏi vô phi cho thơm mùi, tiếp tục cho Oregano, Thyme xào đều khoảng 30 giây, tiếp tục cho Nutmeg xào đều, tiếp tục cho 2 vá rượu vào xào đều, tắt bếp, để nguội.
– Bánh Sanwich xé nhỏ, cho sữa tươi vào ngâm, dùng tay nhồi đều, tiếp tục cho 5 trứng gà + 100g tóp mỡ + 300g mỡ nước trộn đều.
– Hợp hợp bơ + Gan gà cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó lược qua rây, bỏ phần lợn cợn đi.
– Trộn đều hỗn hợp gan gà và bánh mì tiếp tục cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn cho 2 hỗn hợp hòa đều vào nhau, trước khi xay cho thêm 1m muối hồng, 1M tiêu, 1M Knorr, 1M bột ngọt, 250g whipping cream, quậy đều hỗn hợp rồi mới cho vào cối xay lần 2. Rây lại hỗn hợp lần nữa cho thật mịn.
– Bật lò 150oC, 20 phút cho nước vào khay nướng trước, đổ nước nóng, sử dụng 2 lửa.
– Khuôn lót màng bọc thực phẩm xung quanh để khi cho hỗn hợp vào không bị tràn qua các khe.
Cho 180g hỗn hợp vào khuôn, dọng khuôn cho hỗn hợp áp sát thành khuôn.
– Xếp khuôn lên 1 mâm nướng khác. Chế phần nước sôi từ khay ban đầu qua khay đã xếp khuôn. Cho vô lò nướng 2 lửa, 30 phút 150oC. Nếu dùng khuôn 0.5 – 1kg thì nướng 45 phút đến 1 tiếng.
– Nếu ở nhà thì nướng nhiệt độ 120oC, 45 phút thì pate sẽ đẹp hơn.
– Dùng không hết thì để tủ đông, có thể để được 6 tháng, khi ăn để xuống lại ngăn mát.