Nguyên liệu:
* Nhân: 6 cái
– Đậu đỏ: 400g
– Mè đen xay: 80g
– Bột dẻo: 40g
– Đường: 300g
– Bột mì: 40g
– Dầu ăn: 150g
. Đậu đỏ ngâm 1 đêm, nấu chín (1h)
. Xay đậu, lược đậu, bỏ xác.
. Bồng đậu lấy bột và bỏ nước. Còn lại 600g bột đậu.
. Đậu trộn đường, chút xíu muối sên trên lửa to.
. Bột mì + bột dẻo + 1/3 dầu quậy sệt (**)
. Khi sên cho dầu còn lại vào. Khi hỗn hợp sôi lục bục cho dầu vào, đảo luôn tay, chế từ từ dầu vào, chia làm 3 lần.
. Khi hết dầu, cho mè vào.
. Nhân ráo cho hỗn hợp (**) bột và dầu vào.
* Lòng đỏ: 8 lòng đỏ trứng muối rửa qua giấm, ngâm hỗn hợp rượu gừng khoảng 30 phút, vớt ra ngâm dầu mè. Đem phơi 1 nắng hoặc nướng sơ 10 phút ở nhiệt độ 100oC.
* Phết mặt: Trứng gà 1 cái, lòng đỏ trứng vịt 1 cái, 1/2 mcf nước màu, quậy đều, lược lại.
* Vỏ bánh: 8 cái.
– Nước đường: 180g
– Dầu: 50g
– Bơ đậu phộng: 2mcf
– Rượu thơm: 1mcf
– Baking soda: 1/4mcf
– Bột mì: 250g
Tất cả trộn chung và nhồi kỹ. Bột nghỉ 20 -30 phút.
* Tạo hình:
Nhân cả trứng: 180g
Vỏ: 70g
Sau khi đóng bánh. Nướng 200oC trong 30 phút nếu không phết trứng.
Có phết trứng: Nướng 10 – 15 phút 2 lửa, lấy ra xịt nước lên khay cho bánh nguội bớt, phết trứng. Đem vào nướng tiếp 15 phút nữa.
