Nguyên liệu:
– Bò đùi: 1kg
– Sả tép: 100g bào mỏng, xay nhuyễn
– Gừng: 100g xay nhuyễn
– Riềng: 50g xay nhuyễn
– Bột nghệ: 2M
– Bột cà ri: 1M
– Ớt hiểm xay: 50g
– Ớt bột hạt: 1M
– Tỏi: 50g xay nhuyễn, hành tím: 50g xay nhuyễn. Cả hai thứ vắt lấy nước: được 80g nước hành tỏi
– Quế, tai vị: 10g
– Ớt sừng: 50g xay nhuyễn
– Nước tương: 50g
– Đường: 80g ~ 3M
– Bột ngọt: 20g ~ 1M
– Hạt nêm: 20g ~ 1M
– Tiêu: 10g ~ 1M
Cách làm:
1. Luộc bò: Cho vào nồi nước sao cho ngập thịt, cho vào 10g quế, tai vị, 1M muối, 1M Knorr, 1M bột ngọt. Cho tất cả vào nồi áp suất, nấu cho nước sôi, đậy nắp nấu sôi trong khoảng 30 – 40 phút, cho thịt chín mềm.
Vớt thịt ra để nguội. Xắt lát mỏng khoảng 1cm, xong cho qua máy cán còn khoảng 3mm. Nhưng nhà mình không có máy cán nên xắt mỏng khoảng 3mm rồi lấy búa dằn thịt dằn cho mềm.
2. Ướp bò: 1M bột nghệ, 1M cà ri, 80g nước hành tỏi, ớt xay, ớt bột khô, gừng, riềng, nước tương, Knorr, bột ngọt, tiêu, xả, đường lượng như trên ướp khoảng 30 phút.
3. Sấy: Bật lò nhiệt độ 100 – 120oC sấy trong khoảng 1 tiếng là được.
4. Bò khô nguội hoàn toàn cho vào lọ bảo quản.
Lúc đầu làm khô bò miếng nhưng do xắt đúng 1cm và không có máy cán mỏng nên dày cộm, sau khi sấy 1h thấy không xi nhê gì, nên mình lấy ra xé thành sợi luôn. Thành quả là như thế này đây. He he…
